La torta di rose è un dolce tipico della cucina mantovana.
Secondo una tradizione antica pare che questa torta sia stata preparata per la prima volta per il matrimonio di Isabella d’Este con il consorte Francesco Gonzaga Duca di Mantova, celebrato nel 1490.
Si narra che questa torta sia stata preparata da Cristoforo di Messisbugo, cuoco dei signori di Ferrara proprio in onore di Isabella.
Infatti si dice che la forma dei boccioli di rose della torta sia un omaggio alla bellezza di Isabella d’Este.
Pertanto la torta delle rose ha origini antichissime e ancora oggi è apprezzatissima da consumare a merenda o colazione.
Oggi vi propongo la ricetta originale della torta di rose.
Ingredienti per il lievitino:
- 1 cubetto di lievito di birra
- 100 g di farina
- 2 cucchiaini di zucchero semolato
- 6 cucchiai di acqua tiepida
Ingredienti per l’impasto:
- 300 ml di latte
- 2 uova medie
- Buccia di un limone
- 1 bustina di vanillina
- 80 g di burro
- 150 g di zucchero semolato
- 700 g di farina
Ingredienti per la crema:
- 250 g di zucchero semolato
- 250 g di burro
Ingredienti per la decorazione:
- Latte q. b.
- Zucchero a velo q. b.
Procedimento:
- In una ciotola a bordi alti per preparare il lievitino, sciogliere il lievito nell’acqua contenente lo zucchero e poi versare la farina.
- Lavorare l’impasto per pochi minuti e poi farlo lievitare coperto da un canovaccio 40/45 minuti.
- Nella ciotola contenente il lievitino, inserire la farina, il burro a temperatura ambiente, le uova, lo zucchero, la buccia di limone grattugiata e la vanillina.
- Mescolare il tutto con le mani in modo da amalgamare per bene tutti gli ingredienti e versare poi man mano il latte a filo.
- Lavorare l’impasto pochi minuti in modo da ottenere un panetto d’impasto liscio e omogeneo, da far lievitare 1 ora coperto da un canovaccio.
- Per la crema, bisogna frullare insieme il burro a temperatura ambiente con lo zucchero circa per 10 minuti in modo da ottenere un composto cremoso.
- Stendere l’impasto con l’aiuto di un matterello conferendogli una forma rettangolare e farcirlo con la crema.
- Arrotolare l’impasto farcito e tagliarlo in fette abbastanza spesse.
- Disporre le fette in uno stampo precedentemente imburrato. In questa fase vi consiglio di lasciare alcuni centimetri di spazio fra le fette, in quanto essere dovranno lievitare per altre due ore e solo dopo l’ultima lievitazione si avvicineranno.
- Spennellare la superficie della torta con un po’ di latte e infornare a 180˚C per 40 minuti.
Vi consiglio di spolverare la superficie della torta con lo zucchero a velo solo quando essa sarà ben raffreddata.