La scazzetta di Pantaleone è un dolce tipico della pasticceria salernitana, nato nel 1920 dall’estro del maestro pasticciere Mario Pantaleone.
Inizialmente, in formato monoporzione, la Scazzetta del cardinale ha conquistato nel tempo il titolo di torta a tutti gli effetti.
È ideale da servire durante occasioni speciali per un pranzo in qualsiasi periodo dell’anno.
Non è soltanto bella da vedere, ma è soprattutto una vera e propria bontà.
La glassa rossa alla fragola ricopre due dischi di morbidissimo pan di spagna farciti con una gustosissima crema Chantilly (o crema Pasticcera) arricchita da fragoline di bosco: un binomio semplice, che non delude mai.
Quel che più incuriosisce, però, è la scelta del nome: pochi sanno che il termine ‘scazzetta’ deriva dal dialetto e sta a indicare il Galero: il copricapo che i cardinali ricevevano dal Papa durante la cerimonia di investitura.
Se questo copricapo per i cardinali simboleggiava una sorta di confine tra cielo e terra, allora la Scazzetta di Pantaleone rappresenta davvero un assaggio di paradiso!
INGREDIENTI per la Scazzetta di Pantaleone
- 4 uova;
- 250 g di zucchero semolato;
- 170 g di farina 00;
- 200 ml di panna fresca;
- 12 g di gelatine in fogli;
- 1 limone;
- 200 g di zucchero a velo;
- 500 ml di latte;
- 40 g di fecola di patate;
- 1 bicchiere di limoncello.
Preparazione
- Preparate il pan di Spagna: rompete le uova intere e versatele nella planetaria con 100 g di zucchero;
- Montate per circa 15 minuti o fino a quando non ottenete un composto spumoso;
- Setacciate 80 g di farina e 40 g di fecola, uniteli al composto e mescolate dall’alto verso il basso con una spatola, facendo attenzione a non smontare il composto;
- Trasferite il composto in uno stampo da 20-22 cm di diametro infarinato con 10 g di farina e fate cuocere nel forno preriscaldato a 180 °C per circa 30 minuti; – consiglio: controllate di tanto in tanto la cottura, in quanto i tempi possono variare. Lasciate poi raffreddare il tutto completamente.
- Preparate ora la crema: versate il latte in un pentolino con la scorza del limone, spegnete il fuoco prima di che arrivi a ebollizione e lasciate in infusione per 5 minuti;
- In una casseruola sbattete i tuorli con 120 g di zucchero, unite 80 g di farina e il latte caldo filtrato;
- Fate raffreddare completamente la crema ponendo la pellicola a contatto;
- Quando la crema è fredda, montate la panna con le fruste elettriche e unitela alla crema con movimenti dal basso verso l’alto;
- Mescolate e tenete da parte;
- Tagliate il pan di Spagna per ottenere 3 dischi;
- Poi, tagliate 300 g di fragole a tocchetti piccoli;
- Preparate la bagna portando sul fuoco 200 ml di acqua con 30 g di zucchero, fate sciogliere lo zucchero e, fuori dal fuoco, aggiungete il limoncello.
Decorate a piacere con fragole o fragoline di bosco e servite ai vostri ospiti!