Ricetta fresca estiva: Zucchine ripiene con cereali e quinoa – Le zucchine sono un’ortaggio a frutto sempre presente sulle tavole degli Italiani. Le zucchine sono, infatti, reperibili durante tutto l’anno.
Ma perché piacciono così tanto agli italiani? Le zucchine sono innanzitutto un’alimento molto versatile, che si presta alle preparazioni più disparate: dalle zuppe alle insalate. Inoltre, le zucchine hanno un potere nutrizionale con effetti benefici sulla salute: sono povere di sodio ed adatte a chi soffre di ipertensione o di colesterolo alto.
Aiutano anche a perdere peso, grazie al basso apporto calorico e l’alto potere saziante. Il loro elevato contenuto di acqua ha un effetto diuretico e rinfrescante.
Oggi vi proponiamo un piatto estivo molto particolare. Le protagoniste sono proprio loro: le zucchine ripiene con cereali e quinoa!
Ricetta fresca estiva: Zucchine ripiene con cereali e quinoa
Ingredienti
- Mix di cereali e quinoa con grano saraceno 180 g
- Zucchine tonde piccole 4
- Pomodori pizzutelli 100 g
- Olive taggiasche 20 g
- Acciughe (alici) 70 g
- Basilico q.b.
- Menta q.b.
- Finocchietto selvatico q.b.
- Scorza di limone q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
Come primo step nella preparazione delle zucchine ripiene con cereali e quinoa, cuocete il mix di cereali e quinoa in acqua bollente. Una volta pronto, scolatelo e tenetelo da parte in una ciotola. Mescolate con olio e sale e lasciate che si raffreddi.
Procedete a lavare le zucchine, scavandole dall’interno, per ricavarne un solco. In altre parole dovete svuotarle. Adagiatele capovolte su una carta da forno, condite con sale e olio e cuocete a in forno a 200 gradi per 15 minuti.
Nel frattempo pulite le alici, eliminando la testa. Scaldate le alici in una padella per qualche minuto. Di seguito in un piatto tagliatele, aggiungete pomodorini, e le erbe tritate. Aggiungete a questo mix i cereali e la quinoa. Se preferite aggiungete la scorza di limone. Mescolate e riempite le zucchine con il composto.
Il piatto semplice e gustoso… è pronto!
Buon appetito!