L’inverno è il momento migliore per assaporare zuppe, minestre e minestroni, da realizzare impiegando al meglio i legumi freschi che la stagione offre per realizzare piatti unici quali la zuppa di orzo e fagioli, la minestra di lenticchie oppure la zuppa di funghi e ceci.
Pasta con pesto invernale
INGREDIENTI
- Fusilli 320 g
- Olio extravergine d’oliva Toscano IGP 250 g
- Pomodori secchi 200 g
- Nocciole intere spellate 60 g
- Maggiorana q.b.
- Sale fino q.b.
PREPARAZIONE
Per realizzare questo sfizioso primo ottimo in invernocon, per prima cosa ponete sul fuoco un tegame colmo di acqua, portate al bollore e poi salate. Intanto per preparare il pesto, bisogna versare nella ciotola di un mixer i pomodori secchi, le nocciole, la maggiorana e infine l’olio, fino a ottenere un composto ben omogeneo. Cuocete la pasta al dente, poi trasferite il pesto in una padella ampia, scolate la pasta e versatela direttamente nel condimento. Aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta e mescolate a fuoco spento per insaporirla.
Altro piatto preparato con ingredienti tipici dell’inverno è:
Filetto in crosta (alla Wellington)
INGREDIENTI
- Filetto di manzo 500 g
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Pasta Sfoglia rettangolare 1 rotolo
- Prosciutto crudo dolce (9 fette) 90 g
- Senape q.b
- Funghi champignon 300 g
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Tuorli 2
PREPARAZIONE
Per preparare il filetto in crosta come prima cosa ripulite il filetto dalle parti bianche più evidenti, salatelo, pepatelo e avvolgetelo ben stretto nella pellicola. Riponetelo in un vassoio e trasferitelo in frigorifero a rassodare per 2 ore. Nel frattempo eliminate la base e i residui di terra dai funghi, puliteli poi con un panno umido e tritate finemente sia i gambi che la testa e trasferiteli in una ciotola. Tritate finemente il prezzemolo e tenetelo da parte, intanto scaldate un filo d’olio in una padella capiente, aggiungete i funghi, ottimi per l’inverno e cuoceteli per alcuni minuti, sino a che non sarà evaporata tutta l’acqua. Poi spegnete il fuoco, regolate di sale, di pepe e aggiungete il prezzemolo. Trascorse le due ore rimuovete la pellicola dal filetto, scaldatelo in una padella larga con un giro d’olio, rosolatelo bene su tutti i lati. Trasferitelo poi su una gratella e lasciatelo intiepidire. Una volta intiepidito, spennellate tutta la superficie con la senape. Disponete sopra le fette di prosciutto leggermente sovrapposte, così da ottenere una superficie abbastanza grande da poter avvolgere completamente il filetto. Ora spargete i funghi ormai freddi sul prosciutto e sistemate al centro il filetto. Tenete da parte e intanto srotolate la sfoglia su un piano e spennellatela con i tuorli precedentemente sbattuti. Eliminate la pellicola e sistemate il filetto sulla sfoglia e arrotolatela, in modo da avvolgerlo completamente. Sigillate bene i bordi, facendo uscire tutta l’aria contenuta all’interno. Eliminate l’eccesso di pasta e arrotondate le estremità, spennellate nuovamente tutta la superficie con il tuorlo d’uovo e trasferite su una teglia e cuocete in forno ventilato a 180° per 20 minuti, poi alzate la temperatura a 190° e cuocete ancora per 10 minuti. A questo punto affettate 30 e servite il vostro filetto in crosta (alla Wellington).