Il “pizzolo” sortino: come preparare la pizza siciliana farcita

Avete mai sentito parlare del “pizzolo”? Il pizzolo – u pizzòlu, in sicialiano – è una ricetta semplice e prelibata, appartenente alla tradizione della cucina siciliana, in particolar modo di quella solarinese e sortinese.

Questa singolarissima pizza è quello che si può definire un tipico street food, che può essere gustata in quelle che si definisco apposite pizzolerie, sparse in tutta l’isola sud orientale.

Il pizzolo è sostanzialmente una pizza, dalla forma circolare, preparata con farina di semola (che le conferisce una consistenza prevalentemente rustica). Questa preparazione, dopo essere cotta “bianca”, viene farcita con ciò che più si desideri.

L’abbinamento classico è quello “mozzarella e pomodoro“. Dopo essere stata farcita, la preparazione verrà infornata nuovamente, per il tempo necessario alla mozzarella di fondere e diventare filante.

Come si prepara il pizzolo siciliano

Ingredienti per l’impasto:

• 100 gr di farina di semola (rimacinata di grano dura);
• 100 gr di farina 1;
• 150 ml di acqua;
• 10 gr di lievito di birra (fresco);
• 1/2 cucchiaino di sale;
• 1/2 cucchiaino di miele.

Per la Farcitura:

• 200 gr di prosciutto crudo;
• 250 gr di mozzarella.

Per Spennellare:

• q.b. di olio d’oliva (extravergine);
• q.b. di origano;
• q.b. di parmigiano (grattugiato).

Per la Teglia:

• q.b. di olio d’oliva (extravergine).

Preparazione del pizzolo sortinese