L’autunno è ufficialmente il periodo dei funghi, quindi perché non preparare delle ottime conserve.
I funghi sott’olio sono una ricetta semplice e veloce che permette di gustare anche fuori stagione questo prodotto autunnale.
Possono essere serviti come antipasto, su bruschette o crostini. Ma possono essere usati anche per arricchire le insalate di riso o di pasta in estate o all’interno di un panino. In questa ricetta useremo i champignon, ma è possibile usare qualsiasi tipo, anche i porcini o fare un misto.
La ricetta dei funghi sott’olio
Ingredienti:
- 1 kg di funghi champignon
- 2 spicchi d’aglio
- 2 ciuffi di prezzemolo
- 1 litro di acqua
- 600 ml di aceto di vino bianco
- 2 cucchiaini di sale
- pepe rosa q.b
- olio di semi di girasole o extravergine di oliva q.b
Procedimento:
- Iniziamo la nostra ricetta. Prendiamo i nostri funghi e tagliamo la parte finale terrosa del gambo. Con la lama di un coltellino togliamo la pellicina che ricopre la cappella del fungo.
- Puliamoli accuratamente con un panno di cotone bagnato
- Tagliamo i funghi. Se sono piccoli puoi lasciarli interi, nel caso contrario dividili a metà o se sono più grandi, puoi dividerli in 3 fettine. Non fateli troppo piccoli perché durante la cottura si ridurranno.
- Versate in una pentola capiente l’acqua e aggiungete l’aceto di vino bianco.
- Unite un cucchiaino di sale e mescola. Mettete sul fuoco e portate a bollore.
- Una volta raggiunto il bollore, unite i funghi e lasciate cuocere per 8 minuti.
- Scolateli e adagiateli su un canovaccio pulito. Lasciate asciugare per qualche ora.
- Tritate l’aglio e il prezzemolo
- Mettete i funghi in una ciotola e condite con aglio e prezzemolo. Aggiungete il pepe rosa per insaporire.
- Versate il tutto all’interno di vasetti di vetro precedentemente sterilizzati e riempite con l’olio. Fate attenzione a coprire tutto.
- Chiudete con il tappo la vostra conserva.
- Gustate.
Consigli
I funghi devono essere più o meno della stessa grandezza per permettere una cottura omogenea. Se sono piccoli è possibile lasciarli interi.