Funghi sott’olio: la ricetta della conserva passo passo

L’autunno è ufficialmente il periodo dei funghi, quindi perché non preparare delle ottime conserve.

I funghi sott’olio sono una ricetta semplice e veloce che permette di gustare anche fuori stagione questo prodotto autunnale.

Possono essere serviti come antipasto, su bruschette o crostini. Ma possono essere usati anche per arricchire le insalate di riso o di pasta in estate o all’interno di un panino. In questa ricetta useremo i  champignon, ma è possibile usare qualsiasi tipo, anche i porcini o fare un misto.

La ricetta dei funghi sott’olio

Ingredienti: 

• 1 kg di funghi champignon
• 2 spicchi d’aglio
• 2 ciuffi di prezzemolo
• 1 litro di acqua
• 600 ml di aceto di vino bianco
• 2 cucchiaini di sale
• pepe rosa q.b
• olio di semi di girasole o extravergine di oliva q.b

Procedimento: 

1. Iniziamo la nostra ricetta. Prendiamo i nostri funghi e tagliamo la parte finale terrosa del gambo. Con la lama di un coltellino togliamo la pellicina che ricopre la cappella del fungo.
2. Puliamoli accuratamente con un panno di cotone bagnato
3. Tagliamo i funghi. Se sono piccoli puoi lasciarli interi, nel caso contrario dividili a metà o se sono più grandi, puoi dividerli in 3 fettine. Non fateli troppo piccoli perché durante la cottura si ridurranno.
4. Versate in una pentola capiente l’acqua e aggiungete l’aceto di vino bianco.
5. Unite un cucchiaino di sale e mescola. Mettete sul fuoco e portate a bollore.
6. Una volta raggiunto il bollore, unite i funghi e lasciate cuocere per 8 minuti.
7. Scolateli e adagiateli su un canovaccio pulito. Lasciate asciugare per qualche ora.
8. Tritate l’aglio e il prezzemolo
9. Mettete i funghi in una ciotola e condite con aglio e prezzemolo. Aggiungete il pepe rosa per insaporire.
10. Versate il tutto all’interno di vasetti di vetro precedentemente sterilizzati e riempite con l’olio. Fate attenzione a coprire tutto.
11. Chiudete con il tappo la vostra conserva.
12. Gustate.

Consigli

I funghi devono essere più o meno della stessa grandezza per permettere una cottura omogenea. Se sono piccoli è possibile lasciarli interi.