La focaccia barese è una specialità della Puglia.
Le peculiarità della focaccia barese sono la tipica forma rotonda, i bordi croccanti e l’impasto di semola morbido.
Inoltre la focaccia barese è caratterizzata dall’uso di pomodori freschi e olive baresane.
Secondo una tradizione antica questa pietanza non è nata come si può dedurre dal nome a Bari, ma ad Altamura o a Laterza.
Si narra che essa sia nata per non sprecare il calore emanato inizialmente dal forno non ancora adatto per cuocere il pane.
Così pare sia stata preparata per la prima volta la focaccia barese, che venne considerata una variazione del tipico pane di grano duro.
Ingredienti:
- 400 g di semola
- 600 g di farina
- 1 cubetto di lievito di birra
- 700 ml di acqua
- Sale q. b.
- Origano q. b.
- 100 g di olive baresi
- 400 g di pomodorini
- Olio d’oliva q. b.
Procedimento:
- In una ciotola a bordi alti, sciogliere il lievito nell’acqua tiepida.
- Versare due cucchiai di olio d’oliva e inserire il sale.
- Aggiungere la semola e la farina e amalgamare il tutto con le mani.
- Lavorare il composto pochi minuti in modo da ottenere un impasto omogeneo.
- Far lievitare l’impasto coperto da un canovaccio per circa 2 ore.
- Stendere l’impasto con un matterello.
- Disporre l’impasto steso in una teglia precedentemente unta di olio.
- Tagliare i pomodorini in due parti e disporli sulla superficie dell’impasto rivolti verso il basso.
- Aggiungere le olive precedentemente sciacquate sotto acqua corrente.
- Versare un filo d’olio e aggiungere sale e origano.
- Infornare a 200˚C per 20/25 minuti finchè la superficie non sarà ben dorata. In questa fase, vi consiglio di coprire la superficie con un foglio di carta stagnola se essa tende a scurire prima del termine della cottura.
Vi suggerisco di servire la vostra focaccia ben calda, ma essa è gustosissima anche da mangiare fredda.