Il fiocco di neve, è un gustoso dolce della pasticceria napoletana.
Infatti il fiocco di neve è stato inventato dalla nota pasticceria Poppella, sita nel Rione Sanità a Napoli.
Questo dolce a Napoli è diventato in poco tempo un vero e proprio fenomeno gastronomico grazie alla sua bontà.
Questa pasticceria ha da sempre sfornato pochi fiocchi di neve ogni domenica, ma il vero boom di richieste si è avuto qualche anno fa, dopo l’iniziativa denominata “tutti a scuola” durante la quale la pasticceria Poppella ha donato circa 5000 fiocchi di neve ai ragazzi diversamente abili presso la Mostra d’Oltremare.
E’ doveroso specificare che tante pasticcerie a Napoli hanno cercato di imitare i fiocchi di neve, ma la pasticceria Poppella mantiene segreta la ricetta di questi gustosissimi dolcetti.
A tal proposito oggi vi propongo dopo svariati tentativi, la ricetta che si avvicina di più al sapore dei veri fiocchi di neve di Poppella.
Ingredienti per la brioche:
- 500 g di farina
- 200 ml di latte
- 100 g di zucchero semolato
- 2 uova medie
- 100 g di burro
- 1 cubetto di lievito di birra
Ingredienti per la crema:
- 500 ml di latte
- 100 g di zucchero semolato
- 50 g di farina
- 1 bustina di vanillina
- 50 g di zucchero a velo
- 400 ml di panna fresca
Procedimento:
- In una ciotola a bordi alti, sciogliere il lievito di birra e lo zucchero nel latte tiepido.
- Aggiungere poco per volta la farina e le uova. Amalgamare per bene tutti gli ingredienti in modo da ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Lavorare l’impasto ottenuto per circa 15 minuti e poi farlo lievitare coperto da canovaccio almeno 3 ore.
- Passate le tre ore, fare delle piccole palline di circa 25 g ognuna e posizionarle sulla teglia ben distanti fra loro.
- Far lievitare le palline per altre 3 ore in forno spento con luce accesa.
- Infornare a 180˚C per 15 minuti circa. Terminata la cottura, vi consiglio di far raffreddare solo qualche minuto i vostri fiocchi prima di farcirli.
- Per la crema, bisogna inserire in un tegame la farina, lo zucchero e il latte freddo e mescolare il tutto con l’aiuto di una frusta.
- Aggiungere una bustina di vanillina e portare il composto a bollore. In questa fase vi suggerisco di far cuocere la crema circa 3 minuti.
- Far raffreddare la crema, e intanto montare la panna con lo zucchero a velo.
- Amalgamare la panna montata con la crema raffreddata con l’aiuto di un cucchiaio di legno.
- Farcire i vostri fiocchi da sotto con l’aiuto di una sac à poche contenente la crema.