Molti amanti della pasticceria homemade spesso tendono a confondere la crema pasticcera con la crema chantilly.
Innanzitutto bisogna sottolineare che da secoli queste creme sono quelle più usate in pasticceria per farcire le torte.
Pertanto esse possono essere definite le creme base della pasticceria.
Infatti entrambe le creme sono perfette per farcire torte a base di pan di spagna o bignè, o per preparare dolci a base di crema.
Entrambe le creme sono facili e veloci da preparare ed hanno un gusto fresco ed una consistenza davvero delicata.
A tal proposito oggi chiariamo la differenza fra le due creme.
La crema pasticcera è una crema preparata con latte, vaniglia, tuorli, farina e zucchero.
Invece la crema chantilly è’ preparata con vaniglia, zucchero a velo e panna montata.
Oggi vi propongo la ricetta originale della crema pasticcera.
Ingredienti:
- 8 tuorli
- 80 g di farina
- 200 g di zucchero
- 800 ml di latte
- 1 busta di vanillina
Procedimento:
- In una pentola a bordi alti, versare il latte e la vanillina e far bollire il composto per 5 minuti a fiamma moderata.
- Separare i tuorli dagli albumi.
- In una ciotola a bordi alti, montare i tuorli con lo zucchero.
- Setacciare la farina, e versarla nel composto di uova e zucchero e frullare il tutto per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
- Inserire anche il latte a filo nel composto di uova, zucchero e farina e mescolare tutti gli ingredienti.
- Versare l’intero composto in una pentola a bordi alti, e cuocere a fiamma moderata la crema finchè essa non risulti densa. In questa fase vi consiglio di mescolare continuamente il tutto in modo da eliminare la formazione di grumi.
Vi ricordo che la crema pasticcera si può conservare in frigo per 2/3 giorni coperta da pellicola trasparente.