Il Chayote è un ortaggio appartenente alla famiglia Cucurbitacee, originaria del Messico e dell’America centrale, però il maggior esportatore di Chayote è la Costa Rica.
In Italia è conosciuto con tanti nomi diversi, a seconda della zona, come ad esempio quello più conosciuto è zucca centenaria, poi anche zucca messicana, zucca spinosa, zucchetta messicana, zucchetta spinosa, zucchina spinosa, patata spinosa, melanzana spinosa, melanzana americana, patanzana, lingua di lupo.
In verità sarebbe più corretto chiamarlo sechio, uh italianizzazione del nome scientifico, oppure col nome spagnolo chayote, di origine azteca.
Il Chayote È un ottimo alleato di reni, sistema cardiovascolare, vescica. Aiuta a combattere l’arteriosclerosi, i calcoli renali e l’ipertensione.
Non è un alimento molto usato in cucina però oggi vi proponiamo una ricetta facile e veloce da preparare, per variare la nostra tavola.
Ventagli di Chayote Al forno
- 2 Chayote
- burro 60 g
- scalogno 1
- 1 cucchiaio di zucchero
- sale q.b.
- 1⁄2 limone
- 1 bicchiere di vino bianco
- 4 dl brodo di pollo
- erba cipollinq 10 g
- pepe q.b.
Procedimento
Sbucciate i chayote servendovi di un pelapatate, quindi tagliate in due ogni frutto nel senso della lunghezza ed eliminate il seme. Tagliate ogni mezzo chayote a fettine sottili, lasciando attaccate queste ultime ad un’estremità, quindi schiacciate leggermente i frutti in modo da ottenere i ventagli.
In una pirofila con 40 g di burro fate soffriggere lo scalogno tagliato ad anelli, cospargetelo con lo zucchero e unite i ventagli di chayote. Insaporite con sale e pepe bianco, versate il succo di limone e il vino bianco e cuocete fino a far consumare quasi completamente il liquido.
Aggiungete il brodo di pollo e chiudete la pirofila con un foglio di stagnola. Proseguite la cottura in forno a 180 °C per circa 30-35 minuti. Passate al setaccio il fondo di cottura e fatelo ridurre fino ad ottenere 8 cl di liquido, quindi incorporatevi il resto del burro, freddo e a pezzetti.
Servite i ventagli cosparsi con la salsina preparata e con qualche pezzetto di erba cipollina.