In questo articolo parleremo di bretzel, un pane saporito originario dell’Alsazia, diventato famoso un po’ ovunque per il suo caratteristico colore ambrato e per la particolare forma, oltre per il suo inconfondibile sapore.
L’abbinamento ideale per questo tipo di pane è con la birra, essendo questo cosparso di sale in superfice, ma vi esistono anche delle varianti con anice o cumino.
I bretzel: l’origine della loro forma a “nodo allentato”
I bretzel devono la loro forma caratteristica a “nodo allentato” alla loro storia.
Secondo a ciò che si narra sembrerebbe che i bretzel siano la merenda più antica del mondo. Pare che questi venivano già preparati nel 610.
Secondo la leggenda, a diffondere i bretzel sarebbero stati i monaci del Sud della Francia che li donavano in premio ai ragazzi che riuscivano a imparare a memoria alcuni versi della Bibbia.
Infatti la parola “bretzel” significherebbe proprio ricompensa. La loro particolare forma non è un nodo, ma questa ricorderebbe le braccia incrociate dei bambini, in atteggiamento di preghiera. I tre buchi starebbero a indicare la Santissima Trinità.
La leggenda, inoltre, vuole che il loro caratteristico colore bruno sia colpa del fornaio, che sfinito dopo una lunga giornata di lavoro si addormentò davanti al forno mentre i bretzel stavano cuocendo, facendoli così bruciare in superfice.
Ingredienti
(per 5 bretzel)
- 340 g di farina 00
- 185 g di acqua
- 5 g di sale fino
- 2 g di lievito di birra secco
- 15 g di burro a temperatura ambiente
- fiocchi di sale per la superfice q.b.
(per la cottura)
- 35 g di bicarbonato
- 2 l di acqua
Procedimento
- Mettete la farina setacciata all’interno di una planetaria con gancio e unite il lievito disidratato e in seguito il burro a temperatura ambiente.
- Lavorate l’impasto, azionando il gancio a bassa velocità, e unite a filo l’acqua a temperatura ambiente.
- Lavorate pochi minuti fino ad ottenere un impasto compatto.
- Aggiungete a questo punto quindi il sale e lavorate a velocità media sino a che l’impasto non sarà ben incordato.
- Solo ora trasferitelo sul piano da lavoro e con le mani formate un filone.
- Tagliate dei pezzi da 100 g ognuno. Ne otterrete 5.
- Prendete il primo pezzo e formate un cordoncino lungo circa 50 cm, ricordando di assottigliare di più le estremità.
- Date poi al cordoncino la tipica forma “a nodo allentato”.
- Disponete su un vassoio ben infarinato e proseguite creando i vostri bretzel.
- Lasciate lievitare per 30 minuti a temperatura ambiente e poi riponete in frigo per un’ora.
- Mettete a bollire l’acqua, e quando avrà raggiunto il bollore, aggiungete il bicarbonato.
- Trasfeite il primo bretzel nell’acqua bollente per circa 30-40 secondi ,fino a che non saranno lucidi.
- Scolateli bene e trasferiteli su una teglia con carta forno.
- Cospargete con i fiocchi di sale e cuocete in forno statico preriscaldato a 220° per 20 minuti.
- Quando saranno ben dorati sfornate e servite.