In autunno i piatti da preparare sono profumati, gustosi e colorati con zucca, funghi e castagne come protagoniste. Un menù delizioso con antipasto, primo e secondo piatto.
Antipasto: Polenta alla carbonara
Ingredienti:
- 125g farina di polenta gialla bergamasca
- 4 tuorli
- 2 uova
- formaggio pecorino
- latte
- sale
- pepe
Procedimento
Portate a bollore 1 litro di acqua, salate e cuocete la farina di polenta per circa 35 minuti, mescolando di tanto in tanto. Rosolate le fette di guanciale in una padella per 3-4 minuti, finché non saranno croccanti. Amalgamate le uova e i tuorli con 2 cucchiai di latte e 80g di formaggio grattugiato, mescolate il tutto alla polenta e fatelo cuocere sulla fiamma bassissima per un paio di minuti. Servite la polenta con il guanciale croccante, scaglie di pecorino e pepe macinato.
Primo piatto: Minestra di riso, latte e castagne
Ingredienti:
- 4 porzioni
- 350g latte
- 150g riso Carnaroli
- 100g castagne lessate
- 25g burro
- sale
Procedimento
Un primo piatto con le protagoniste dell’autunno: le castagne. Portate a bollore in una casseruola 600 g di acqua con metà delle castagne e una presa di sale, aggiungete il riso e dopo 7-8 minuti il latte e il burro. Finite di cuocere il riso, completate la minestra con le castagne rimaste e servite.
Secondo piatto: Arrosto d’autunno di vitello con porcini, castagne e zucca croccante
Ingredienti:
- 1Kg Arrosto di vitello
- 600g Funghi porcini
- 200g Castagne
- 1pz Zucca
- 10cl Vino bianco
- 1pz Carota
- 1pz Cipolla
- 1pz Costa di sedano
- Salvia, rosmarino, timo, olio extravergine di oliva, sale, pepe
Procedimento
Pulite la zucca e riducetela in quadratini regolari, distendeteli in una placca da forno foderata di carta e spruzzateli con dell’olio. Salate, pepate e unite due spicchi d’aglio e qualche ramo di rosmarino, infornate fintanto che la zucca non risulterà croccante e dorata.
Riducete a pezzettoni carota, cipolla, sedano e metteteli in un pentolino con dell’acqua. Fateli bollire a fuoco lento per ottenere un brodo vegetale. Portate a ebollizione dell’acqua in un pentolino, versate le castagne incise e fatele bollire per 15 minuti, scolatele e spellatele dal guscio e dalla pellicina.
Pulite i funghi eliminando la parte terrosa e lasciate interi quelli di piccole dimensioni e tagliate a metà quelli più grandi. Fate rosolare l’arrosto in una padella in modo uniforme per circa 3 minuti per lato con un filo d’olio, bagnate con il vino e fatelo evaporare. Salate e pepate.
Adagiate in una pirofila l’arrosto, distribuite intorno alla carne i funghi e le castagne, 2 spicchi d’aglio, dei rametti di timo, rosmarino e salvia, cospargete con qualche ciuffetto di burro la carne, versate un filo d’olio sui funghi, salateli e pepateli. Infornate e girate ogni tanto l’arrosto bagnandolo con del brodo vegetale.
Proseguite la cottura per un’ora a 180° nel forno ventilato, poi togliete l’arrosto dalla pirofila e lasciatelo riposare per 10 minuti avvolto nella carta stagnola. Eliminate l’aglio, rosmarino, timo e salvia e frullate un terzo dei funghi e delle castagne assieme al fondo di cottura, infine affettate l’arrosto e servitelo con sopra la salsa ottenuta e con i funghi e le castagne rimaste. Decorate con dei cubetti di zucca.