Il ragù di lenticchie è un’alternativa vegetariana al più classico ragù di carne alla bolognese. Si tratta di un condimento buonissimo, sicuramente non ve ne pentirete.
Le lenticchie da sempre sono state considerate la carne dei poveri, per le loro proprietà nutrizionali. Infatti, queste sono ricche di fibre, sali minerali e vitamine, ma sono anche altamente proteiche tanto che sono molto indicate nelle diete vegetariane e vegane.
La ricetta
Per cucinarle alla perfezione si consiglia di seguire i consigli scritti sulla confezione, non tutte le lenticchie necessitano di essere messe in ammollo.
Il ragù di lenticchie si prepara in modo molto simile al ragù classico di carne. Il segreto è far cuocere il tutto abbastanza a lungo ma allo stesso tempo cercare di lasciare le lenticchie intere. A questo condimento è possibile abbinare moltissimi tipi di pasta lunga, corta, secca o fresca, comprese le lasagne.
Ingredienti per il ragù di lenticchie
- lenticchie secche, ammollate se richiesto (ricordate di leggere la confezione). Nel caso per l’ammollo basterà 1 ora prima di procedere alla cottura.
- 1cipolla
- 1carota
- 1 gambo di sedano
- 1 spicchio d’aglio privato dell’anima
- 1 foglia secca di alloro
- 60 g di olio extravergine d’oliva
- 20 g di concentrato di pomodoro
- 200 ml di vino rosso (1 bicchiere)
- 700 g di pomodori pelati
- 250 ml d’acqua
- 2 cucchiaini di sale
- 1 pizzico di zucchero
Procedimento
- Mettete in ammollo le lenticchie per un’ora o per il tempo indicato nella confezione. Trascorso questo tempo potete iniziare a preparare il ragù vegetariano di lenticchie.
- A questo punto tritate il sedano, la carota e la cipolla. Schiacciate l’aglio. Soffriggete il tutto in una casseruola con l’olio evo per 5 minuti. Ricordatevi di mescolare di tanto in tanto.
- Aggiungete il concentrato di pomodoro, il vino rosso, le lenticchie e l’alloro e cuocete per altri 10 minuti, in modo che l’alcol evapori.
- Unite i pomodori pelati schiacciati, l’acqua, il sale e lo zucchero e cuocete per 50 minuti, mescolando e assaggiando di tanto i tanto il grado di cottura delle lenticchie.
- Quando il ragù sarà ben tirato utilizzate per condire la pasta che preferite.