Gli spaghetti alla Nerano sono un primo piatto tipico della Regione Campania. La storia narra che questa preparazione sia nata proprio nella piccola baia di Nerano a Massa Lubrense (NA), dall’unione delle zucchine con una abbondate presenza di Provolone del Monaco (all’epoca non ancora Dop), un formaggio tipico della Penisola Sorrentina, che conferisce al piatto una cremosità ed un gusto del tutto particolare.
Non potete non conoscere e non gustare questo piatto.
Ingredienti per 4 persone:
- 320 gr. spaghetti
- 200 gr. Provolone del Monaco Dop
- 600 gr. zucchine
- Sale q.b.
- Aglio 1 spicchio
- Olio evo q.b.
- Basilico q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
Per realizzare gli spaghetti alla Nerano, iniziate a lavare e tagliare a rondelle le zucchine, in una padella mettete l’olio evo nella quantità giusta per friggere le zucchine. Una volta fritte, scolatele e disponetele su un vassoio rivestito di carta assorbente, per eliminare l’olio in eccesso. Successivamente grattugiate il Provolone del Monaco Dop.
Mettete una pentola alta sul fuoco per cuocere la pasta. Nel frattempo che la pasta cuoce, in un tegame basso e largo, mettete un poco d’olio evo, e lasciate soffriggere leggermente lo spicchi d’aglio, eliminatelo, unite le zucchine e le foglie di basilico spezzettate, regolate di sale, unite anche un mestolo di acqua di cottura della pasta e mescolate il tutto.
Colate la pasta direttamente nel tegame, saltate il tutto per un paio di minuti, unite il Provolone del Monaco grattugiato, e mescolate il tutto in modo che il formaggio sciogliendosi formi una cremina; se è il caso unite ancora un poco d’acqua di cottura della pasta.
Servite i vostri spaghetti alla Nerano, completando il piatto ancora con basilico, altro Provolone del Monaco Dop grattugiato e se vi va una spolverata di pepe macinato al momento.