La zuppa di pesce napoletana: gusto e tradizione

Gli ingredienti per il fumetto:

• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 1 cipolla bianca
• 1,5 l di acqua
• prezzemolo e pepe q.b.

Preparazione della zuppa di pesce napoletana:

Lavate i pesci e i molluschi. Tagliate i calamari ad anelli. Pulite i gamberoni, sgusciandoli e togliendo il filetto nero. Lasciate i polipetti interi. Conservate da parte tutti gli scarti del pesce.

Ora lavate la verdure per il brodo di pesce e tagliatele a tocchetti. In un tegame versate le verdure, il prezzemolo, gli scarti della pulizia dei pesci e il pepe in grani. Coprite con l’acqua, accendete il fuoco e cuocete per due ore dal bollore. Quando il brodo di pesce sarà pronto, filtratelo e tenetelo da parte.

In due tegami differenti scaldate un filo d’olio con uno spicchio d’aglio. In una verserete le cozze; nell’altra le vongole. Coprite entrambi i tegami con il coperchio e cuocete a fuoco vivace, finché vongole e cozze si apriranno. Sgusciate una parte sia di vongole che di cozze, filtrate il sugo che hanno rilasciato e mettetelo da parte.

In una capiente pentola fate soffriggere 4 cucchiai di olio evo con 2 spicchi d’aglio e qualche peperoncino. Versate i pomodori spezzettati e ½ bicchiere di vino bianco. Salate e lasciate cuocere coperto a fuoco medio per circa 20 minuti. Aggiungete un po’ di acqua di cottura dei frutti di mare. Adesso, inserite i polipetti e i calamari, lasciandoli cuocere 10 minuti. Aggiungete il brodo di pesce che avete preparato in precedenza; i gamberoni; e il pesce con le spine che dovranno cuocere circa 15 minuti. Unite alla zuppa le cozze e le vongole. Aggiungete abbondante prezzemolo tritato.