La pastiera salata è una Torta rustica squisita, la versione salata della classica Pastiera napoletana dolce. Ovvero una Crostata rustica, realizzata con un guscio di pasta frolla salata che accoglie un ripieno cremoso e ricco fatto di crema di grano unita ad una vellutata crema di ricotta, salame napoletano e caciocavallo. Una golosità strepitosa tipica della tradizione gastronomica della Pasqua campana, insieme ai classici rustici pasquali come Casatiello, Babà rustico, Tortano napoletano.
Quest’anno a Pasqua stupite tutti con la Pastiera di grano salata, un rustico che dire buono è riduttivo, un guscio friabile di pasta frolla racchiude un ripieno golosissimo di ricotta, formaggi e salumi super cremoso.
La pastiera di grano salata è facilissima da realizzare, proprio come la versione dolce più passano i giorni e più diventa buona. Perfetta per il pranzo di Pasqua servita come antipasto tagliata in piccole fettine o per buffet e pic-nic.
Il sapore della pastiera di grano salata ricorda il classico rustico napoletano, ma grazie alla presenza della crema di grano cotto, il ripieno è risultato ancora più gustoso e cremoso, un ripieno alla ricotta come quello di un dolce ma in versione salata, per un risultato davvero sorprendete.
RICETTA
Per la frolla
• 250 g farina 00
• 1 uovo
• 130 g burro
• Mezzo cucchiaino di sale
• Mezzo cucchiaino di lievito in polvere
Per la farcia
• 200 g di grano cotto
• 100 g di latte
• 1 cucchiaio di burro
• 250 g di ricotta
• 2 uova
• q.b.sale
• q.b.pepe
• 2 cucchiai di parmigiano Reggiano DOP
• 120 g di salame
• 120 g di provolone
Procedimento
Unite la farina con il burro freddo, impastate fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungete il lievito, l’uovo e il sale. Impastate fino ad avere un impasto omogeneo e formate un panetto. Dividete la frolla in due parti: quella più grande sarà destinata alla base e una più piccola che servirà per le strisce decorative. Imburrate e infarinate uno stampo in alluminio da 22 cm. di diametro.
Stendete l’impasto grande e foderate la teglia. Preparate la crema di grano, mescolando insieme il grano cotto, il latte, la noce di burro. Fate cuocere per circa 10 minuti girando fino ad ottenere una crema. Mescolate la ricotta con le uova, il pepe, il grana e un pizzico di sale. Aggiungete la crema di grano e il salame tagliato a cubetti e il provolone. Riempite la teglia con il ripieno e ricavate le classiche strisce dalla pasta frolla rimasta. Infornate in forno preriscaldato a 180°.