Spezzatino di vitello alla napoletana, famoso piatto della tradizione campana.
Al tipico preparato, i napoletani infatti, aggiungono un battuto di uova, parmigiano e pepe a fine cottura.
La carne a spezzatino va cotta per circa un’ora, di tanto in tanto si consiglia di controllare con una forchetta se la carne è cotta al punto giusto.
Ecco gli ingredienti per quattro persone:
Consigli per la preparazione:
In una pentola capiente mettere l’olio e la cipolla a soffriggere con un pò di peperoncino.
Nel frattempo, cospargere i bocconcini di vitello nella farina avendo cura di eliminare quella in eccesso prima di riporli nella pentola.
Successivamente aggiungere i pezzi di carne e lasciarli rosolare su tutti i lati.
Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare a fiamma alta.
Aggiungere un pò di acqua bollente e copriamo.
Lasciare cuocere a fiamma bassa per circa un’ora (in base alla grandezza dei pezzetti di carne).
Se si decide di usare i piselli congelati aggiungerli al composto adesso altrimenti, quelli precotti, aspettare quasi la fine della cottura per aggiungerli.
Con i rebbi di una forchetta controllare la cottura. Se questi entreranno facilmente lo spezzatino sarà pronto.
A questo punto, in un piatto rompere le uova e con una forchetta mescolare insieme al grana grattugiato, al sale e al pepe.
Versare il composto nella pentola con la carne quando questa si sarà un pò raffreddata per evitare la formazione di grumi e lasciare cuocere a fuoco lento per pochi minuti.
Si formerà una cremina intorno a ogni pezzo di carne e ai piselli.
Passare dunque all’assaggio per regolare di sale il piatto.
Lo spezzatino alla napoletana è ora pronto per essere servito. Gli ospiti apprezzeranno il connubio di sapori e dopo essersi leccati i baffi sicuramente vi chiederanno la ricetta segreta per poterla riproporre per fare bella figura in occasione di cene o feste con famiglia e amici.