I baicoli sono biscotti tipici della cucina veneziana.
Secondo un’antica tradizione i baicoli venivano preparati e dati ai marinai.
Infatti i naviganti potevano mangiare questi biscotti durante i lunghi periodi di navigazione perché la loro consistenza si manteneva fragrante in quanto tali biscotti venivano conservati in scatole di latta.
Per quanto concerne il nome, il termine “baicoli” deriva dal dialetto veneziano e significa piccolo pesce, facendo riferimento proprio alla particolare forma avente dai biscotti.
Questi biscotti sono solitamente accompagnati da una crema al mascarpone o da una cioccolata calda.
Oggi proporremo la ricetta originale dei baicoli.
Ingredienti:
- 2 l di latte
- 800 g di farina
- 100 g di zucchero semolato
- 160 g di burro
- 2 albumi
- 1 cubetto di lievito di birra
Procedimento:
- Intiepidire il latte con l’uso del microonde, selezionando pochi secondi.
- Sciogliere il lievito di birra nel latte precedentemente intiepidito.
- Aggiungere solo 200 g di farina poco per volta, iniziando a mescolare tutti gli ingredienti con le mani.
- Formare un panetto sodo d’impasto e lasciarlo lievitare coperto da un canovaccio per circa 30 minuti.
- Montare a neve i due albumi.
- In una ciotola a bordi alti, unire la restante parte della farina con lo zucchero.
- Aggiungere al composto di zucchero e farina anche il burro a temperatura ambiente e gli albumi montati a neve in precedenza, mescolando per bene tutti gli ingredienti.
- Unire i due impasti e lavorarli almeno 15 minuti.
- Dividere il panetto d’impasto in diverse parti conferendo a ciascuna parte una forma cilindrica.
- Lasciare lievitare i cilindri circa 2 ore coperti da un canovaccio.
- Infornare a 180˚C per 10 minuti. Poi questi cilindri devono riposare per due giorni. Trascorse le 48 ore, sarà possibile tagliare i cilindri in fette sottili.
- Disporre queste fette sottili su una teglia e infornare a 180˚C per 10 minuti, controllando che siano ben dorate da entrambi i lati.
Bisogna ricordare che i baicoli possono essere conservati in una scatola di latta o in un contenitore di vetro per un tempo abbastanza lungo, in quanto essi mantengono a lungo una consistenza friabile.