I bussolai sono biscotti tipici della cucina veneziana.
Questi biscotti si presentano in due varianti: una rotonda e una a forma di esse.
La forma rotonda è quella più antica. Infatti per quanto concerne il nome “bussolai” deriva proprio dal termine dialettale veneziano “busa” che significa “buco”.
I bussolai hanno un’origine antica. Si narra che venivano preparati dalle mogli dei marinai che li donavano ai mariti da mangiare durante i loro lunghi viaggi in quanto si conservavano buoni e freschi.
Invece si narra che i bussolai a forma di “esse” siano più recenti.
Essi furono preparati per la prima volta quando un gestore di un ristorante di Burano chiese ad un panettiere di zona di produrre dei bussolai da servire ai propri ospiti accompagnati da vino dolce. Così il fornaio locale preparò questi biscotti aventi una forma più comoda da immergere.
Questi biscotti vengono chiamati anche buranelli.
Si ricordi che essi vengono consumati a Burano soprattutto durante il periodo pasquale.
Ingredienti:
- 500 g di farina
- 160 g di zucchero semolato
- 6 tuorli
- Buccia grattugiata di un limone
- 2 bustine di vanillina
- 200 g di burro
Procedimento:
- Sciogliere il burro con il microonde e lasciarlo raffreddare.
- In una ciotola a bordi alti, unire i tuorli e il burro e frullare il tutto.
- Aggiungere la farina e amalgamare tutti gli ingredienti per bene.
- Inserire nella ciotola a bordi alti anche la vanillina e la buccia grattugiata di un limone.
- Lavorare l’impasto pochi minuti con le mani e lasciarlo riposare in frigo coperto da una pellicola trasparente per 30 minuti.
- Fare i biscotti, conferendo loro forma di ciambelline o una forma a esse a seconda delle proprie preferenze e disporli su una teglia, rivestita precedentemente da carta forno.
- Infornare a 180˚C per 15 minuti.
Vi consiglio di far raffreddare almeno 1 ora i vostri bussolai prima di servirli.